วิธีเลือกซื้อ แฟรนไชส์ร้านอาหารไทย (กรณีศึกษา มุมกะเพรา)

แฟรนไชส์ร้านอาหารไทย : โอกาสที่ต้องรู้ก่อนตัดสินใจ

การลงทุนใน แฟรนไชส์ร้านอาหารไทย เป็นหนึ่งในธุรกิจที่ได้รับความนิยมสูงในปัจจุบัน เนื่องจากอาหารไทยเป็นที่ต้องการของตลาดทั้งในและต่างประเทศ โดยเฉพาะเมนู Street Food อย่างข้าวกะเพรา ที่ขายง่าย ตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ต้องการอาหารสะดวก รวดเร็ว และรสชาติคุ้นเคย

แต่! ไม่ใช่ทุกแฟรนไชส์ร้านอาหารไทยจะประสบความสำเร็จ หากคุณกำลังมองหาแฟรนไชส์ที่น่าลงทุน คุณต้องมีเกณฑ์ในการพิจารณาก่อนตัดสินใจ เช่น ระบบบริหารแฟรนไชส์ ความแข็งแกร่งของแบรนด์ โครงสร้างต้นทุน และศักยภาพของตลาด

ในบทความนี้ Gnosis Advisory จะช่วยคุณวิเคราะห์…

โอกาสและความท้าทายของแฟรนไชส์ร้านอาหารไทย

• เกณฑ์​คัดเลือกสำคัญที่ต้องพิจารณาก่อนซื้อแฟรนไชส์ร้านอาหารไทย street food
• กรณีศึกษา: แฟรนไชส์ร้านอาหารไทย มุมกะเพรา เป็นตัวเลือกที่ดีหรือไม่?
• คำแนะนำจากที่ปรึกษาแฟรนไชส์: จะลงทุนแฟรนไชส์ต้องคิดอะไรบ้าง?

เราใช้ “มุมกะเพรา” เป็นกรณีศึกษาในการวิเคราะห์ เพื่อให้คุณเห็นภาพของแฟรนไชส์ร้านอาหารไทยที่มีระบบบริหารมาตรฐาน และพิจารณาว่า โครงสร้างแฟรนไชส์แบบนี้เหมาะกับคุณหรือไม่

---

ทำไมธุรกิจแฟรนไชส์ร้านอาหารไทย Street Food ถึงเป็นที่นิยม?

ข้อมูลจากศูนย์วิจัยกสิกรไทย (Kasikorn Research Center – KResearch) ระบุว่า: ธุรกิจร้านอาหารและร้านเครื่องดื่มปี 68 คาดขยายตัว 4.6% มูลค่าตลาด 657,000 ล้านบาท ขณะที่ธุรกิจร้านอาหารข้างทางที่มีหน้าร้าน (Street Food) มีอัตราโตดีกว่ากลุ่มร้านอาหารอื่น โตกว่า 6.3% ด้วยเหตุผลว่ามีเมนูพื้นฐานที่เข้าถึงง่าย ราคาไม่สูง และเป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยวไทยและต่างชาติ

จึโนซิส วิเคราะห์เพิ่มเติมว่าปัจจัยที่ผลักดันการเติบโต ได้แก่ พฤติกรรมการบริโภคที่เร่งรีบ คนทำงานต้องการอาหารที่เร็วและสะดวก, เดลิเวอรีช่วยเพิ่มยอดขาย การสั่งอาหารผ่านแพลตฟอร์มอย่าง Grab, Lineman, Robinhood ขยายตัวอย่างต่อเนื่อง, นักลงทุนหันมาทำแฟรนไชส์มากขึ้น เนื่องจากเป็นโมเดลธุรกิจที่ลดความเสี่ยงในการเริ่มต้น

ความท้าทายที่ต้องพิจารณา สำหรับร้านอาหารไทย Street Food

• การแข่งขันสูง : เมนู Street Food มีร้านอิสระจำนวนมาก เจ้าของแฟรนไชส์ต้องสร้างความแตกต่าง
• ต้นทุนบริหารร้านเพิ่มขึ้น : ค่าแรงขั้นต่ำ ค่าเช่าพื้นที่ และราคาวัตถุดิบมีแนวโน้มสูงขึ้น
• พฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนไป : คนสั่งเดลิเวอรีมากขึ้น เจ้าของร้านต้องบริหารต้นทุนแพลตฟอร์มให้ดี

เกณฑ์คัดเลือกแฟรนไชส์ร้านอาหาร Street Food ที่น่าลงทุน และอยู่รอดในระยะยาว

การเลือกลงทุน แฟรนไชส์ร้านอาหารไทย Street Food ไม่ใช่แค่การดูว่าแบรนด์ไหนดัง หรือใครกำลังเปิดสาขาเยอะที่สุด แต่ต้องพิจารณาปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อ “ความอยู่รอดของธุรกิจ”

1. ระบบบริหารแฟรนไชส์แข็งแกร่งหรือไม่? : แฟรนไชส์ควรมีระบบสนับสนุนแฟรนไชส์ซี เช่น การอบรม การจัดหาวัตถุดิบ และการตลาด Gnosis แนะนำว่า “หากแฟรนไชส์ที่คุณกำลังสนใจ ไม่มีการอบรมที่ชัดเจน หรือ ไม่มีทีมงานสนับสนุนหลังจากเปิดร้าน ให้พิจารณาให้รอบคอบ เพราะอาจหมายถึง คุณต้องจัดการทุกอย่างด้วยตัวเอง ซึ่งขัดกับแนวคิดของการซื้อแฟรนไชส์”
2. ค่าแฟรนไชส์และค่าใช้จ่ายรายเดือนสมเหตุสมผลหรือไม่? เปรียบเทียบกับแฟรนไชส์อื่น เช่น “มุมกะเพรา” มีค่าแฟรนไชส์ 450,000 บาท และเก็บ Royalty Fee 4% จากยอดขาย Gnosis แนะนำว่า “อย่าเลือกแฟรนไชส์ที่ถูกที่สุด! ต้องดูว่าค่าธรรมเนียมที่จ่ายไปมีความคุ้มค่าหรือไม่ ถ้าแฟรนไชส์มีระบบสนับสนุนดี ค่า Royalty Fee ก็ถือว่าสมเหตุสมผล แต่ถ้าไม่มีอะไรช่วยเลย คุณอาจเสียเงินเปล่า”
3. แฟรนไชส์มีจุดขายที่แตกต่างหรือไม่? ควรเลือกแบรนด์ที่มี USP (Unique Selling Proposition) ชัดเจน เช่น “มุมกะเพรา” เน้นคุณภาพวัตถุดิบ ไม่ใส่ผงชูรส และรองรับทำเลพรีเมียม มีภาพลักษณ์แฟรนไชส์ที่ดูทันสมัย ไม่ใช่แค่ร้านกะเพราทั่วไป Gnosis แนะนำว่า “ถ้าแฟรนไชส์ที่คุณกำลังสนใจ ไม่มีจุดขายที่แตกต่าง และเป็นแค่ร้านอาหารธรรมดาที่นำมาทำแฟรนไชส์ ต้องระวัง! เพราะเมื่อมีคู่แข่งเข้ามาในตลาด คุณอาจไม่มีข้อได้เปรียบอะไรเลย”
4. ทำเลที่เหมาะสมและศักยภาพของตลาด แฟรนไชส์ควรมีทีมช่วยวิเคราะห์ทำเล และควรเลือก ทำเลที่มีลูกค้าประจำ เช่น ออฟฟิศ โรงพยาบาล หรือปั๊มน้ำมัน Gnosis แนะนำว่า “ถ้าแฟรนไชส์ ไม่ช่วยวิเคราะห์ทำเลให้คุณเลย หรือ ไม่มีโมเดลร้านที่ยืดหยุ่น ให้คิดให้ดีว่าคุณพร้อมจะหาทำเลเองหรือไม่”
5. ระยะเวลาคืนทุนและโอกาสเติบโต ต้องคำนวณว่า กี่เดือนจะคืนทุน และมีโอกาสขยายสาขาหรือไม่ Gnosis แนะนำว่า “อย่าหลงเชื่อโฆษณาที่บอกว่า “คืนทุนใน 6 เดือน” เพราะอาจเป็นตัวเลขที่ไม่สะท้อนความเป็นจริง ต้องดูจากกรณีศึกษาของแฟรนไชส์ซีที่เปิดร้านไปแล้ว”
6. แฟรนไชส์มีโมเดลธุรกิจที่ยืดหยุ่นหรือไม่? เช่น โมเดลธุรกิจที่ปรับเปลี่ยนได้ เช่น สามารถเปิดได้ทั้งร้าน Stand-alone, คีออส, หรือฟู้ดคอร์ท รองรับช่องทางขายหลากหลาย (On-site + Delivery + Takeaway)
7. แบรนด์แฟรนไชส์มีการพัฒนาสินค้าและเมนูใหม่ๆ หรือไม่? เช่น ปรับเปลี่ยนเมนูให้เหมาะกับฤดูกาลหรือพฤติกรรมลูกค้า ออกสินค้าใหม่เพื่อกระตุ้นยอดขาย มีเมนูพิเศษที่ทำให้ลูกค้าอยากกลับมาซื้อซ้ำ ยกตัวอย่างมุมกะเพรามีเมนูอื่น ๆ ด้วย ได้แก่ เกี๊ยวซ่ากรอบกระเพรากุ้ง และ Thai Fries หรือ ไทยฟรายส์ Gnosis แนะนำว่า “หากแฟรนไชส์ที่คุณสนใจ ไม่มีการพัฒนาเมนูใหม่เลย และขายแค่เมนูเดิมๆ อาจทำให้ธุรกิจไม่มีความแตกต่างและแข่งขันในระยะยาวได้ยาก”

ข้อมูลการลงทุนแฟรนไชส์มุมกะเพรา

• ค่าแฟรนไชส์ (Initial Fee) 450,000 บาท (จ่ายครั้งเดียว)
• ค่า Royalty Fee 4% จากยอดขาย (ชำระรายเดือน)
• ค่า Marketing Fee 2% จากยอดขาย (ชำระรายเดือน)
• ค่าการตลาดท้องถิ่น 1% จากยอดขาย (ชำระรายเดือน)
• งบลงทุนรวมโดยประมาณ 1,000,000 – 1,500,000 บาท
• จุดคุ้มทุน 10 – 14 เดือน (ขึ้นอยู่กับทำเล)
• ทำเลที่แนะนำ ได้แก่ สำนักงานออฟฟิศ ห้างสรรพสินค้า โรงพยาบาล ปั้มน้ำมัน ย่านชุมชน ฯลฯ

สิ่งที่คุณจะได้รับจากการลงทุนแฟรนไชส์มุมกะเพรา:

• ใช้เครื่องหมายการค้าและสิทธิ์ในการดำเนินธุรกิจภายใต้แบรนด์ที่ได้รับความไว้วางใจ
• ทีมงานช่วยประเมินศักยภาพของพื้นที่ เพื่อให้คุณเลือกทำเลที่ดีที่สุดในการลงทุน (มูลค่า 10,000 บาท)
• ออกแบบร้านให้เหมาะสมกับพื้นที่ พร้อมแบบฟอร์มการตีราคากลาง เพื่อช่วยวางแผนงบประมาณ (มูลค่า 85,000 บาท)
• ให้คำแนะนำในการเปิดร้าน, ทำแคมเปญโปรโมท, และกลยุทธ์สร้างยอดขายในแต่ละทำเล
• มีทีมมืออาชีพที่ช่วยแนะนำทุกขั้นตอน ตั้งแต่เปิดร้านจนถึงการขยายธุรกิจ
• อบรมครบทุกด้าน ทั้งการบริหารร้าน, สูตรอาหาร, การควบคุมต้นทุน และการบริหารทีมงาน (ฝึกได้ 8 คน)

มุมมองจาก Gnosis Advisory: ซื้อแฟรนไชส์ร้านอาหาร ต้องคิดอะไรบ้าง?

✅ ควรซื้อแฟรนไชส์ ถ้าคุณ…

• ต้องการแฟรนไชส์ที่มีมาตรฐาน และมีระบบสนับสนุน
• มีเงินทุนเพียงพอ และเข้าใจว่าต้องมีค่าใช้จ่ายต่อเนื่อง
• พร้อมบริหารร้าน หรือมีทีมงานที่ไว้ใจได้

❌ ไม่ควรซื้อแฟรนไชส์ ถ้าคุณ…

• ต้องการธุรกิจที่ไม่ต้องบริหารเอง (ร้านอาหารต้องมีเจ้าของใส่ใจในการดูแลร้าน!)
• ไม่มีเงินทุนสำรอง หรือหวังคืนทุนเร็วเกินไป
• เลือกแฟรนไชส์เพราะเห็นว่าคนอื่นทำแล้วรวย (ต้องศึกษาตลาดและบริหารต้นทุนให้ดี!)

มุมกะเพราเหมาะสำหรับนักลงทุนที่ต้องการแฟรนไชส์พรีเมียม พร้อมระบบบริหารจัดการที่แข็งแกร่ง ไม่เหมาะสำหรับคนที่ต้องการแฟรนไชส์ราคาต่ำและไม่มีค่าธรรมเนียมรายเดือน สนใจแฟรนไชส์มุมกะเพราคลิกกรอกข้อมูลที่นี่

ตัวชี้วัดสำคัญในการวิเคราะห์ แฟรนไชส์ร้านอาหารไทย Street Food

หากต้องการประเมินว่าแฟรนไชส์ร้านอาหารมีศักยภาพในการทำกำไรและคืนทุนเร็วหรือไม่ ควรพิจารณา 5 ตัวชี้วัดหลัก (KPIs) ได้แก่

1. ค่าเฉลี่ยบิลต่อหัว (Average Bill Size) ซึ่งควรอยู่ที่ 120-150 บาทขึ้นไป เพื่อให้มีกำไรเพียงพอ,
2. จำนวนบิลที่ขายได้ต่อวัน (Number of Bills per Day) ซึ่งควรอยู่ที่ 100-150 บิลขึ้นไป เพื่อให้ยอดขายเพียงพอครอบคลุมต้นทุน,
3. รายได้รวมต่อเดือน (Total Monthly Revenue) ที่ควรสูงกว่า 400,000 บาท ขึ้นไป,
4. กำไรสุทธิรายเดือน (Net Profit per Month) ซึ่งควรอยู่ที่ 10-20% ของยอดขาย เพื่อให้มีเงินเหลือสำหรับขยายธุรกิจ และ
5. ระยะเวลาคืนทุน (ROI – Return on Investment) ซึ่งควรอยู่ในช่วง 12-18 เดือน (ถ้าเกิน 2 ปี อาจเสี่ยงสูง) เพื่อให้การลงทุนมีความคุ้มค่าและลดความเสี่ยง

หากแฟรนไชส์ร้านอาหารไทยขนาดเล็ก (เงินลงทุนไม่เกิน 1 ล้านบาท) สามารถทำตามเกณฑ์เหล่านี้ได้ ก็ถือว่าเป็นตัวเลือกที่มีโอกาสประสบความสำเร็จในระยะยาว

Gnosis Advisory – ที่ปรึกษาแฟรนไชส์ที่ช่วยให้คุณตัดสินใจอย่างชาญฉลาด! สนใจอยากซื้อแฟรนไชส์ดูแฟรนไชส์น่าลงทุนที่คลิกนี้ 

อ่านบทความเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

DNA ของแฟรนไชส์ : 5 ปัจจัยเลือกแฟรนไชส์น่าลงทุน